ビッグヴィンテージ2009！
テロワールを引き出した1本

ジュヴレシャンベルタンと
シャンボールミュジニーの間に
位置する、モレサンドニ。

すでに1855年には
「このワインに欠けているものは何もない」
と記されていたほどで、
ブルゴーニュの中ではテノール的な存在で
その男性的なボディの強さが特徴的で
果実味がバランスをとっています。
コクがありパワフルなワインに仕上がります。

■産地：フランス　ブルゴーニュ地方
■品種： ピノノワール
■タイプ：赤・ミディアムフルボディ

シャヴィ・シュエ/Domaine Chavy Chouet

ムルソーに構える家族経営のドメーヌ。
当家はムルソー村とピュリニーモンラッシェ村で
指折りの長い歴史のある２つの家族にて
成り立っています。
この２つのコミューンを中心に、
サントーバン、ヴォルネイ、ポマールに
合わせて13haの畑を所有しています。

現当主である6代目ユベール氏と、
7代目になるロマリック氏が
ドメーヌの舵をとり、品質を
より良いものに仕上げることを
目標に掲げています。

畑

オーガニックやビオディナミの規定に囚われず、
その時々で畑に一番良い方法を選び、
一株一株のブドウ樹に細心の注意を
払いながら、全て手作業で栽培。

環境に配慮し農薬などの使用を
できる限り控え、銅や硫黄等の
自然の材料を用い、育てています。

土のバランスを保ち、自然界の生態系が
良好な関係を維持できるように促すため、
「草生栽培※」を適用しています。

耕されていない畑のブドウ樹は
表面に根を張ることができず、
干ばつなどの自然災害に耐えられません。
人の手によってしっかり耕作することで
ブドウは根を分け、それを地中深くへと
伸ばしていくことができ、その結果
天候の変化に耐えられる畑となるのです。

※草生栽培
適度に雑草を繁殖させながら栽培する手法で、ブドウの収量を抑制することができ、土壌の有機物を増やし、地温を調整できる効果などがあります。

醸造

【白ワイン】
手摘みで収穫し、注意深く選別。
空気圧を使用したプレス機で
強さや時間を調整しながら優しく
プレスし、マストは48時間
低温にてマセラシオンを行います。

タンクで発酵した後、オーク樽で
（228L、600Lで、新樽比率25％）
熟成されます。
樽は4、5年使用した後、赤ワインの
熟成に回され、さらに2、3年再利用されます。


【赤ワイン】
100％除梗。
タンクでマセラシオンと発酵を
行いますが、空気との接触を
避けるためピジュアージュは行わず、
ルモンタージュを最低1日2回行います。

ワインのタイプとバトナージュの
頻度にもよりますが、熟成はおよそ
8〜12ヶ月行います。

オーク樽はタンニンの成分を和らげますが、
その個性が目立ち過ぎてしまうと
エレガントには仕上がらないため、
新樽は使用せず白ワインで使用した
古樽のみを使い、時間をかけて
熟成させて、繊細さと果実味、
テロワールを最大限に引き出しています。
極めて軽く清澄し瓶詰を行います。

※オンライン商品は、全て店舗在庫と共有しております。
店舗で売り切れの際は、在庫がご用意できない場合がございます。
在庫がご用意できなかった場合は、別途ご連絡をいたしますので予めご了承ください。
※20歳未満の飲酒は法律により禁じられております。
※20歳未満の方への酒類の販売は行っておりません。

この商品を見た人はこんな商品も見ています