『Falstaffファルスタッフ』５つ星格付ワイナリー！

【ワイナリー紹介】ヒルツベルガー

ヴァッハウ渓谷は世界で最も美しい歴史ある景観を持ち、2000年には
世界遺産に指定されました。

ヒルツベルガー醸造所が居を置くシュピッツ村はドナウ北岸の急斜面にあります。

ヒルツベルガー家は5世代に渡ってこの地に住み、13世紀よりブドウを栽培して
いたという伝統ある醸造所です。

現当主であるフランツ・ヒルツベルガーは、日々行うこまめな手入れにより
最良のブドウが収穫でき、それが全てワインの品質へ反映されると信じています。

現在、ヒルツベルガー醸造所では当主と息子のフランツが共に畑とセラーの仕事を
行い、妻のイルムガルドが営業・広報を担当しています。

また、ヒルツベルガーでは長年ヒルツベルガーの畑のブドウ摘みを行う熟練した
チームを持っています。

彼らはしっかりとトレーニングされ、細心の注意を払って重要な仕事を任されています。

これらもヒルツベルガーのワインの品質を常に高く維持できている要因と言えます。


【ワイン造りへの哲学】

ヒルツベルガーが第一に目的とするところは個性があり、純粋なワインを
造ることです。

ヒルツベルガーは何世代にもわたる不可欠不変な取りくみと、信頼の
おける手法に専念し、その技術を洗練させてきました。

ヒルツベルガーの最大の目標は原産地に忠実なワインを造ることです。

それはヴァッハウの“テロワール”を反映させたもので、それぞれの畑の
独自の個性と、異なるヴィンテージがもつそれぞれのコンディションを
反映させています。

ヴァッハウのほとんどのワインメーカーが、観光客向けの軽い甘口ワインを
主に生産していた頃から、ヒルツベルガーはヴァッハウ峡谷のテロワールが
生み出す独特の風味を見出し、高品質のワイン造りにこだわってきました。

その信念を突き通すにはヴァッハウ峡谷の干ばつ問題、急な斜面に
テラス状の畑を造る為の石材運搬など様々な問題がありましたが、それを
克服したヒルツベルガー個人の努力なしで、ヴァッハウは世界的な白ワインの
銘醸地として知られることはなかったかもしれません。

そしてヒルツベルガーは“ヴァッハウワイン”のさらなる向上を目指し、
保護育成のためオーストリアワイン法とは別に、独自の品質基準を持つ
生産者サークル「ヴィネア・ヴァッハウ・ノビリス・ディストリクテュス協会」を創立しました。

現在も会長として“ヴァッハウワイン”のさらなる向上に、惜しまない努力と情熱を注いでいます。


【栽培と醸造】

ヒルツベルガーは全てのワインの個性はそれぞれの畑に由来している
と考えています。

ブドウの樹は短く剪定し、徹底的なキャノピーマネージメントと厳しい間伐、
そして収穫前と収穫時には厳しい選別を行います。

収穫の際にはそれぞれの畑を手摘みで何度かにわたって摘みとり、
最も高いレベルでの生理学的に成熟したブドウの実のみ選別収穫します。

モストはステンレススティールタンクで補糖は一切行わず、イースト菌を
加えずに自然に醗酵が止まるまで醗酵させます。

熟成は伝統的な大きな木樽で行い、リースリングはアカシアの樽で、
グリューナー・フェルトリーナーはオーク樽を使用しています。

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