木樽発酵、マロ発酵なし、60ヶ月〜熟成のこだわり

エペルネ近郊のヴィレ・スー・シャティヨンで
1813年から続くダヴィド・クートラ。
祖父セザール・ユベールは、「ジャカール」の創業者でもあり
シャンパーニュ委員会の理事も歴任していました。
現在の当主、ダヴィド・クートラは、若手生産者組合の会長も
つとめた経験があり、エグリ・ウーリエやアグラ・パールなどとも
親交があり、彼らとともに
「昔の本来のシャンパーニュつくりを取り戻そう！」
と努力を重ねています。
畑の持つ個性を表現するアロマをもつ
類まれなシャンパーニュを生み出せるよう、
様々な畑とブドウのアッサンブラージュをし、
代々引き継がれてきた門外不出の
伝統的な手法でワイン造りを行なっています。
ブジー、アンボネイ、アヴィズ、オジェ、オワリーに
7.5haを所有。栽培においては、ビオを導入。

「ミクロ・トレフル」という下草にクローバーをはやすことで、
ほかの雑草が生えない方法を実践しています。
ワインは全てブルゴーニュの木樽を使って醸造され、
マロ・ラクティック発酵は行わず、シャンパーニュが
本来持つ酸を活かす作りを行なっています。

いずれも5年〜20年使用樽を使い、新樽は使いません。
これは、ワインに酸素を取り込むことが目的で、
決して、樽の風味をつけることが目的ではありません。

冬の夜間、カーヴを開放し寒気をいれることで、
フィルターがけの不必要となり、
より自然な形でワインを安定させます。

また他にはない複雑さと繊細さ、
そしてしっかりとした構造をもたらすよう、
シュール・リーでの熟成を行なっているのも特徴。

こちらのキュヴェ・トラディションは、
ダヴィド・クートラのスタイルを最も表現した
スタンダード・キュヴェ。

マロなしによるリンゴのようなきれいな酸味を
保ちつつ、酸化熟成によるシェリーにもにた風味が
このシャンパーニュの特徴。

また、シュル・リー、ノン・フィルター、ビオによる栽培
など、独自の手法により、濃密な果実味と旨みが
たっぷりと味わえます。

心地よいミネラル感、バランスの良い果実味と酸が調和し、
絶妙なバランスで楽しませてくれる1本です！

■産地：フランス、シャンパーニュ地方
■品種：PM43%、Ch47%、PN10%
■タイプ：泡・辛口

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