Cave de Terre Online

聖地ブルゴーニュの情景を纏う、至高の古典「コック・オ・ヴァン」

ワインの聖地として知られるフランス・ブルゴーニュ地方。その豊かなテロワールと食文化を象徴する、歴史ある郷土料理をワインショップの矜持とともに再現しました。

「コック・オ・ヴァン（ワインの中の雄鶏）」は、かつて厳しい冬を越えるためにブルゴーニュの農村で愛されてきた、伝統と知恵の結晶です。元来は時間をかけて煮込む必要があった雄鶏を、芳醇な赤ワインで魔法のように柔らかく仕上げるこの料理。私たちはその精神を受け継ぎ、現代の食卓にふさわしい贅沢な一皿へと昇華させました。

この煮込みの魂は、その名の通り「赤ワイン」の圧倒的な質と量にあります。

まずは骨付きの鶏肉を、表面が黄金色に輝き、香ばしい薫りが立ち上がるまで丁寧に焼き上げます。そこへ、ミルポワ（玉葱・人参・セロリ）と呼ばれる香味野菜を加え、驚くほど贅沢な量の赤ワインを注ぎ込みました。火加減を微調整しながら、時間を忘れてコトコトと煮込み抜くことで、ワインの持つ酸味と渋みが角を落とし、鶏の旨味と渾然一体となってソースへと溶け込んでいきます。

「ホロリと骨から解れる肉質」と、深紅の宝石のように輝く「重層的なソースの深み」。

口に含んだ瞬間に広がるのは、鶏の脂がもたらす円やかなコクと、赤ワインが育んだ複雑な余韻。それはまさに、ブルゴーニュの風土そのものが凝縮されたような、力強くもエレガントな味わいです。

おすすめの楽しみ方

レンジでも温まりますが、ぜひ「湯煎」でじっくりと。骨周りのコラーゲンがじわりと溶け出し、ソースと美しく乳化することで、レストランさながらのツヤととろみのある本格的な質感へと蘇ります。現地ブルゴーニュのスタイルにならい、濃厚なソースを最後の一滴まで拭い去るための自家製フォカッチャや、バターで和えたフェットチーネを添えていただくのが最適です。

ソムリエからのペアリング提案

ブルゴーニュ地方の古典的な逸品には、やはり同郷のピノ・ノワールを。ソースのベースとなったワインのニュアンスと、グラスの中の華やかな酸味・ベリー系の果実味が共鳴し、これ以上ない「至福の結婚（マリアージュ）」へと誘います。少し温度を上げた、ふくよかなタイプが特におすすめです。

■原材料名：鶏肉（国産・骨付き）、赤ワイン、玉葱、人参、セロリ、大蒜、オリーブオイル、塩、香辛料
■内容量：200g（骨付き肉含む）
■保存方法：5℃以下で保存(要冷蔵)
■賞味期限：約1週間

トップディッシュのお惣菜

“TOP DISHES”は、「日本の豊かな食材を最高の調理で」を
コンセプトとするお惣菜ブランドです。

なぜ、この一皿はワインをこれほどまでに輝かせるのか。
その理由は、単に美味しいからではありません。ワインのプロフェッショナルである「ワインショップ」が、最高の一杯とのマリアージュ（相性）を追求するためだけに創り上げた惣菜ブランド、それが“TOP DISHES”だからです。

レストランで飲むワインが格別に美味しいのは、シェフが愛情を込めて手作りし、素材の味を邪魔する「余計なもの」を一切加えないからです。私たちは、そのレストランの真髄をそのままお惣菜に持ち込みました。

私たちのこだわりは、鋭い。

選び抜かれた塩、香りを引き立てるスパイス。それらを巧みに操り、ワインの骨格を際立たせる味付けを施すのは当然のこと。しかし、私たちが最も大切にしているのは、「化学的な添加物を一切加えない」という決断です。

保存料や化学調味料は、繊細なワインの風味を曇らせ、その余韻を台無しにしてしまいます。「無添加であること」こそが、ワインのポテンシャルを最大限に引き出すための、最後の、そして最も重要なスパイスなのです。

「今日はとっておきのボトルを開けよう」
そんな夜は、パリのトレトゥールやニューヨークのデリカテッセンを訪れるように、気軽にお立ち寄りください。

ワインショップが自信を持って贈る、“ワインのための、レストランクオリティ”。
ご家庭の食卓が、一口で、至高のテイスティングルームへと変わります。