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まるまるワイン

産膜酵母で熟成する新たなSB
酸化熟成感による独特な風味でリピーター続出

産膜酵母で醸し・熟成する、
あらたな南アのソーヴィニヨンブランが入荷しました。

産膜酵母とは、三大酒精強化ワインのシェリーに用いられる、
液面上部に膜を張るような酵母のこと。

樽に詰める時にわざと空気の層を残し、
産膜酵母を残すことで、リンゴやレモンとハーブ、
あるいはナッツのような独特な風味を得ることが可能です。

こちらのソーヴィニヨンブランは
果実味が穏やかでドライであるため、
まるでシェリー・フィノのようなニュアンス。

飲みたてはリンゴや酵母らしい香りが先行し、
時間が経過すると、ソーヴィニヨンブランらしい
ハーブのような爽やかが僅かに感じられるようになります。

酸化熟成感を持ちながら、辛口で、
他のお酒や料理の良さを崩さない程度にマイルドであるため、

必ずしも食後に飲まなければならないわけでなく、
柚子胡椒を添えた牡蠣の低温調理など、
お食事を楽しみながら味わえることも嬉しい特徴のひとつです。

■産地：南アフリカ　セント・ヘレナ・ベイ
■品種：ソーヴィニヨンブラン
■タイプ：白ワイン・辛口

■その他：
全体内10%茎とともに数時間スキンコンタクト
ステンレス発酵14日
産膜酵母とともにマセレーション3.5カ月
マロラクティック発酵
樽に移す前に攪拌し茎を取り除く
産膜酵母下でフレンチオーク古樽熟成12-14カ月
清澄剤不使用

ヘデールテ・ワインズ / Gedeelte Wines

ヘデールテ・ワインズは、個性豊かなワインを造る、
南アフリカはセント・ヘレナ・ベイにあるワインブランドです。

現在の醸造家はオーナーを兼ねるジョン・バウワー氏であり、
父が経営するブドウ畑から採れるブドウでワイン造りに営んでいます。

土壌は石灰岩が母岩となる平らな海由来の砂質で、
ブドウにとって適した土壌です。

なんといっても特徴は産膜酵母を使用すること。
通常シェリーで用いられる手法を用いることで、
他とは一線を画する香りやコクを与えることが可能となります。

ちなみにヘデールテとは区画を意味し、
その後に続く番号は、区画番号を表しています。