Cave de Terre Online
まるまるワイン

爽やかなレモンの香りに騙される？
旨味と食感に拘った酒肴

ササミのお刺身...とまでは行かずとも、もっちり＆しっとりとした食感。

レモンの爽やかな香りには苦味がなく、穏やかな酸味には、さらに白ワインの風味が忍んでいます。

なにより、さっぱりとした印象を持たせながら、意外なほどに旨味がある！

これはただのササミのコンフィじゃない！

しっかりワインのアテになる。そんなササミに仕上がりました。

簡単そうに見えて、
開発には苦労しました。

ササミには、爽やかなレモンの香りを合わせたい。
ただレモンの皮からは苦味、果汁からは強い酸味が含まれ、素材を台無しにしてしまう。

そこで、レモングラスと白ワインを使って、ソミュール液(＝漬け込み汁〉をつくりました。
この方法では、酸に劣化していない新鮮なササミが維持されたまま、香りをうつす事ができます。

次に、ササミをしっとりと仕上げるための加熱を研究。
低温で長時間。温度は秘密ですが、１時間弱じっくりと加熱しています。
生っぽい仕上がりですが、中まで十分に火入れを行っています。

旨味の正体は大蒜です。
これも秘密ですが、下処理の工程で旨味を移しこみ、ロゼや熟成した白ワインでも負けない味わい深さを生み出しました。

素材を活かした調理法ですが、じつは手間暇かけて作っています。

残ったマリネ液は再利用！
ドレッシングとしてお使い下さい。

漬け込まれている液体は、旨味と香りが溢れています。

これにレモンなどの果汁を少しと、少しのオリーブオイルを足していただくと、そのままサラダのドレッシングとして使えます。

１品で２度おいしい。ぜひご活用下さい。

■原材料名：鶏肉（国産）、サラダ油、レモングラス、白ワイン、大蒜、塩
■内容量：ササミ2枚
■保存方法：5℃以下で保存(要冷蔵)
■賞味期限：到着後5日程度

トップディッシュのお惣菜

“TOP DISHES”は、「日本の豊かな食材を最高の調理で」を
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生産者が丹精を込めた安全性の高い食材を、シェフが手作りしています。

お料理の時間がないとき、ホームパーティのとき、
パリのトレトゥールやニューヨークのデリカテッセンのように、
気軽に立ち寄り、ワインに合わせてお買い物。

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