Cave de Terre Online
まるまるワイン

木樽発酵、マロ発酵なし、60ヶ月～熟成のこだわり

エペルネ近郊のヴィレ・スー・シャティヨンで
1813年から続くダヴィド・クートラ。

祖父セザール・ユベールは、「ジャカール」の創業者でもあり
シャンパーニュ委員会の理事も歴任していました。

現在の当主、ダヴィド・クートラは、若手生産者組合の会長も
つとめた経験があり、エグリ・ウーリエやアグラ・パールなどとも
親交があり、彼らとともに

「昔の本来のシャンパーニュつくりを取り戻そう！」

と努力を重ねています。

畑の持つ個性を表現するアロマをもつ
類まれなシャンパーニュを生み出せるよう、
様々な畑とブドウのアッサンブラージュをし、
代々引き継がれてきた門外不出の
伝統的な手法でワイン造りを行なっています。

ブジー、アンボネイ、アヴィズ、オジェ、オワリーに
7.5haを所有。栽培においては、ビオを導入。

「ミクロ・トレフル」という下草にクローバーをはやすことで、
ほかの雑草が生えない方法を実践しています。

ワインは全てブルゴーニュの木樽を使って醸造され、
マロ・ラクティック発酵は行わず、シャンパーニュが
本来持つ酸を活かす作りを行なっています。

いずれも5年～20年使用樽を使い、新樽は使いません。
これは、ワインに酸素を取り込むことが目的で、
決して、樽の風味をつけることが目的ではありません。

冬の夜間、カーヴを開放し寒気をいれることで、
フィルターがけの不必要となり、
より自然な形でワインを安定させます。

また他にはない複雑さと繊細さ、
そしてしっかりとした構造をもたらすよう、
シュール・リーでの熟成を行なっているのも特徴。

キュヴェ　セザール/Cuv?e C?sar

母方の祖父セザール・ユベールから相続した畑。
マロラクティック発酵はせず、最低5年の熟成。

偉大なミレジムにだけ単一VTでリリースされるシャンパーニュ。
力強く、フィネスにあふれます。
曾祖父セザール・ユベール（C?sar Hubert）が
植樹した区画から生まれるブドウを使用。
曾祖父に捧げるキュヴェです。

年産1000本のみの大変希少な一本です！！

■産地：フランス、シャンパーニュ地方
■品種：シャルドネ66%、ピノノワール34%
■タイプ：泡・辛口
ドザージュ：8～9g/L